4043 vizualizări 8 nov 2019

Ce este punctul de fumigaţie sau punctul de ardere

Punctul de fumigaţie sau temperatura de ardere este o caracteristică a fiecărui ulei şi trebuie să o cunoaştem deoarece, odată ce a atins-o, produsul devine toxic şi cancerigen. Evident, cel mai bun ulei pentru prăjit va fi cel care are punctul de fumigaţie cel mai ridicat, în timp ce un ulei cu o temperatură de ardere scăzută va fi periculos pentru organism. Punctul de ardere al uleiului se referă la temperatura la care grăsimile nesaturate se descompun şi se transformă în grăsimi trans, grăsimi care pot declanşa boli grave, printre care şi mai multe tipuri de cancer. Cu alte cuvinte, punctul de ardere este temperatura la care uleiul se strică şi îţi face foarte mult rău. Atunci el începe să se ardă şi scoate fum. Potrivit specialiştilor în nutriţie, cele mai sigure uleiuri pentru prăjit sunt acelea care rezistă la o temperatură mai mare de 180 de grade Celsius, temperatură care este atinsă în tigaie, dar şi la cuptor. Dacă foloseşti frecvent friteuza, pe blogul celor de la Hendi vei găsi mai multe informaţii despre uleiurile cele mai potrivite pentru aceasta.

Uleiuri cu punctul de fumigaţie foarte ridicat

Uleiul de avocado - Uleiul de avocado rafinat are un punct de ardere foarte ridicat: 271 de grade Celsius. Asta înseamnă că abia când atinge această temperatură devine periculos. Dezavantajul este că acest tip de ulei are un termen de valabilitate destul de redus, se găseşte foarte greu şi este şi foarte scump.

Uleiul de orez - Uleiul de orez rezistă până la temperatura de 252 de grade Celsius dar, din păcate, la fel ca şi uleiul de avocado, se găseşte mai greu şi vei scoate ceva bani din buzunar dacă vrei să-l cumperi. Însă, trebuie să ştii că este foarte recomandat dacă vrei să prăjeşti alimente.

Uleiul de palmier - Acest tip de ulei are un punct de fumigaţie care atinge temperatura de  235 de grade Celsius şi, spre deosebire de celelalte două sortimente - avocado şi orez - acesta se găseşte în orice magazin, iar preţul lui este pentru toate buzunarele. Este mai scump decât clasicul ulei de floarea soarelui dar, totuşi, accesibil.

Uleiuri cu punctul de ardere ridicat

Uleiul de floarea soarelui -  Uleiul de floarea soarelui este cel mai cunoscut ulei de la noi şi cel mai folosit. Despre el trebuie să ştim că, deşi este bogat în vitamina E, prezintă un raport dezechilibrat între grăsimile Omega 3 şi Omega 6. Dacă vrei să cumperi ulei de floarea soarelui, alege produsele rafinate, care au punctul de ardere ce ating valoare de 227 grade Celsius. Uleiurile de floarea soarelui nerafinate au un punct de fumigaţie mult mai mic şi nu sunt recomandate pentru prăjirea alimentelor.

Ulei de măsline - Uleiul de măsline virgin are  temepartura de ardere la 216 grade Celsius, iar cel extravirgin la 160 de grade. Deci, acesta din urmă nu este recomandat a fi folosit în tigaie, ci doar la prepararea salatelor.

Uleiuri cu punctul de ardere scăzut

Nu este recomandat absolut deloc să foloseşti la prăjit ulei de cocos nerafinat! Acesta are un punct de fumigaţie scăzut, care atinge temperatura de 177 de grade Celsius. Un alt ulei nerecomandat este şi uleiul de rapiţă nerafinat al cărui punct de fumigaţie atinge doar 107 grade Celsius.

Prăjim sau nu în unt?

Specialiştii nu recomandă prăjirea alimentelor în untul clasic, doarece are un punct de ardere scăzut: 176 de grade Celsius. În schimb, potrivit siteului holistica.ro, untul gheea sau untul clarificat are un punct de fumigaţie mult mai ridicat, de 252 de grade Celsius, fiind astfel una dintre grăsimile recomandate pentru gătit.

Sursa foto: Pixabay

Citește și: